Räuchern
Räuchern – macht den Fisch lecker und haltbar!
Zum räuchern der Fische eignen sich am besten spezielle Räucherschränke, Räucherofen oder auch ein Räucher-Grillofen. Je nachdem welches Material Sie als Grundlage zum Räuchern verwenden, bekommt der Fisch eine ganz spezielle Geschmacksnote. Bei den Räucherzusätzen gibt es eine große Auswahl an Räucherwürze, Räuchermehlen und Räuchersalzen zum Beispiel von den Marken Peetz und Perca.
Wie kann man die Fische optimal räuchern ?
Der Prozess des Räucherns beginnt mit dem salzen oder auch pökeln genannte, des Fisches. Die Fische, Aal, Forelle oder auch Makrele werden dazu in den Räucherofen gehangen, wo sie während der Räucherzeit fast 50% ihres Wassergehalts verlieren. Dabei werden sie haltbar und gewinnen an Geschmack und Farbe. Beim Räuchern wird zischen Kalträuchern bei einer Temperatur zwischen 20 und 30 Grad und dem Heiß- bzw. Warmräuchern von Temperaturen zwischen 55 und 85 Grad. Für den Fisch ist die Methode des milden Warmräucherns bei ca. 55 Grad besser geeignet. Gerade beim Heißräuchern muss man aufpassen, dass der Fisch nicht direkt gebraten wird, wie in einem Ofen. Andernfalls verliert er zu viel Geschmack und es wäre schade um die ganze Mühe. Bei uns im Sortiment gibt es tolle Marken mit Produkten die Ihnen beim Räuchern das Leben leichter und leckerer machen, wie z.B. Räucherofen und Mehle von Perca, Peetz, Landmann, Balzer, Cormoran oder Feldmann.
